郭村孟家烧鸡

简介

郭村烧鸡是商丘（商丘市郭村镇）现传统名菜之一，距今已有300多年历史。该产品的特点是：香味扑鼻、色佳味美，肉质嫩白，形体完整、烂而不腻，回味悠长，如趁热时提鸡两腿于盘上，轻轻一抖，即肉骨脱离，肉落入盘中。
50年代孟家烧鸡制作人孟昭行曾两次出席河南省科技技术交流会，被省命名为“烧鸡能手”、“烧鸡技师”。孟家烧鸡，地方名吃，历史悠久，代代相传，制作考究，长期受到食客好评和称赞，是宴请宾客，馈赠礼品的首选。 1991年孟家烧鸡被载入《商丘县志》。据载：郭村孟家烧鸡传人孟昭行（1900-1961），商丘县临河店乡孟庄村人，是孟献义之父，孟建平之祖父，孟家烧鸡制作的著名传人。孟家烧鸡的制作技术已有三四百年的历史，民国13年（即1924年），孟昭行继承父业，迁居郭村集，做烧鸡生意，从此，孟家烧鸡以郭村烧鸡闻名遐迩。1956年，孟昭行烧鸡店由郭村供销社经营，生意兴隆，每天生产制作烧鸡四五百只仍供不应求，尤其每年中秋节前后，更是顾客盈门。 1959年，孟昭行曾两次出席省技术交流会，被评为“烧鸡能手”、“烧鸡技师”荣誉称号。孟昭行制作的烧鸡选料讲究，卤制方法独特，味香色佳，肉质嫩白，体型完美，肉烂而不腻，嚼其骨满口香。热食，提鸡腿，轻轻抖动，骨肉分离。 1985年，郭村烧鸡畅销北京市场。

做法

配料：健康一年以上家鸡10只，野生山人参一支，陈皮…10克，八角…10克，辛夷…2克，小茴香…2克，大盐…50克，饴糖…300克，肉蔻…5克，橘皮…13克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，山椒…3克
制作工艺:原料鸡的选择→宰杀→加工→造型→过油上色→配料文火煮制